Glúten: novo vilão?

29 de setembro de 2014

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Glúten é uma das palavras do momento quando falamos de alimentação saudável. Seria ele um novo vilão? Muitos buscam uma refeição sem glúten, mas vocês sabem o que é ? Onde ele é encontrado? E porque muitas pessoas estão optando por uma dieta livre de glúten?

A Bárbara Martins  preparou um post especial explicando como equilibrar o consumo e quais as vantagens de uma dieta reduzida em glúten.

O glúten é uma proteína vegetal, presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada, no malte e em todos os produtos que utilizam um desses ingredientes em seu preparo, como é o caso de bolos, pães, pizza, bebidas fermentadas como a cerveja.

O que é dieta sem glutén?

É necessário substituir os alimentos que contenham o glúten por produtos sem essa proteína, como é o caso do arroz e seus derivados (farinha de arroz), milho e seus derivados (farinha de milho, fubá e amido de milho), batata (fécula de batata), mandioca (farinha de mandioca, polvilho azedo, polvilho doce).

Quais os benefícios da dieta sem glúten?

Tem muitos benefícios tanto para o corpo como para a mente.

A dieta sem glúten auxilia na perda de peso e diminuição da gordura corporal. Isso ocorre, porque ao retirar o glúten da dieta, os níveis da carga glicêmica da alimentação diminuem. Com isso, reduz a liberação da insulina, hormônio responsável pelo acúmulo de gordura no corpo.

O glúten não é facilmente digerido pelo corpo humano. Dessa forma, quando se consome algum alimento que o contenha, todo o fluxo sanguíneo se concentra no tubo digestivo por muitas horas. Vamos pensar na hora da atividade física por exemplo, ocorre um prejuízo de energia, pois o sangue que deveria estar concentrado nos músculos, está concentrado no estômago e no intestino para a digestão dessa molécula. Com  menos sangue no músculo, menos oxigênio e nutrientes. Menos força. Menor performance. Além disso, algumas moléculas ficam no organismo e quando elas não são reconhecidas, o corpo libera anticorpos, começando uma série de desordens do organismo.

Outro benefício relacionado à retirada do glúten da alimentação está na diminuição do consumo de produtos industrializados que geralmente são ricos em glúten. Esses produtos contêm gordura, sal e açúcares, além de corantes, conservantes, entre outras substâncias, que podem ser prejudiciais à saúde e ajudar no ganho de peso, inchaços e retenção de líquidos.

O glúten também age na parede intestinal, como uma cola, recobrindo-a toda e prejudicando a absorção de muitos nutrientes, o que pode levar a uma piora da disposição, concentração e pensando na atividade física, queda do rendimento.

A dica é substituir os produtos ricos em glúten por arroz, milho, amaranto, quinoa, tubérculos e suas respectivas farinhas. Troque o macarrão tradicional pelo macarrão de arroz ou milho. O pão integral pelo pão sem glúten ou tapioca ou barra de arroz. Consuma biscoitinhos sem glúten, existem vários! Feijão, soja, grão de bico, chia, linhaça, frutas, legumes e verduras também são alimentos sem glúten.

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Ao meu ver, os indivíduos que não apresentam a doença Celíaca (intolerância ao glúten) não precisam ser tão radicais. O mais correto é variar e reduzir o consumo para evitar problemas com a sobrecarga e excesso do trigo. O glúten leva 26 horas até sua completa eliminação. O excesso desta proteína vai retendo cada vez mais toxinas no organismo e promovendo a disbiose intestinal, que é a alteração da flora intestinal. Pequenas mudanças e trocas farão a diferença no seu organismo.

A perda de peso dependerá da individualidade de cada pessoa e da prática de atividade física combinada com a dieta.

Portanto procure um nutricionista e saiba adequar a rotina alimentar com seu dia-a-dia.

E aí, curtiram o post? Comenta aí.

Beijocas,

Thaíssa & Bárbara.

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 Facebook Page: BM NUTRI

11

  1. Denise disse:

    Super Curtir!! Amei…

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Que bom Denise, volte sempre. Beijos, Tha.

  2. Layres disse:

    Nossa não sabia que o glúten era tão maléfico assim! 26 horas para sair do organismo? Tô surpresa!!! O mais legal é saber que existem boas opções para substituir os alimentos com glúten e como nordestina adorei a opção da tapioca e lembrei também que o cuscuz pode ser uma ótima pedida. Bjos Tha!! 😀

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Sim, mas como disse no post, uma pessoa que não é celíaca, não precisa excluir totalmente, pode apenas reduzir. Assim melhora todo funcionamento do organismo sem ser tão radical. Não sou a favor do radicalismo se não for necessário. Beijos, Tha.

  3. Thiara Henrique disse:

    Parabéns pela matéria, super interessante! Adorei…

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Que legal Thiara! Muito obrigada! Beijocas, Tha.

  4. Ana Paula Silva Souza disse:

    Muito feliz com as tuas dicas Thaissa

  5. Ana Paula Silva Souza disse:

    Aliás, feliz com as dicas de vocês duas. Bjs

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Eba!!!! Se está feliz, eu ficamos felizes tb! Beijocas, Tha & Babi.

  6. Renata Umbelinno disse:

    Adorei o post.
    Super-esclarecedor. Estou fazendo uma pesquisa sobre glúten para testar novas receitas e me ajudou bastante!
    O blog está ótimo Thaíssa.
    Sucesso.
    Beijos

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Renata, bom te ver por aqui! Que legal que vc gostou, fico feliz. Méritos também da minha amiga nutricionista Bárbara que me ajuda nos posts. Qualquer dúvida, só falar que te ajudamos. Aceitamos sugestões também de posts! Beijocas, Thaíssa.

  7. Michelle Bonavitta disse:

    Nossa, super explicativo!!!! Amei!!!!

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Que bom Michelle! Beijocas, Tha.

  8. Lídia disse:

    Oi Thaíssa, eu cortei o glúten da minha dieta tem uns 19 anos, por causa de uma intolerância que eu tive, eu não nasci com ela mas desenvolvi na infância não sei por que nem como, no início foi muito difícil pra mim, porque eu amava comer pão com manteiga e tomar chá mate, mas me adaptei, tanto que hoje não tenho mais tolerância ao glúten mas não sinto falta dele na minha vida, só as vezes que como meu pãozinho com manteiga e tomo meu chá mate rsrsrsrs. Agora, sério mesmo, não sabia que ele era tão prejudicial assim. Adorei a matéria, muito bom adquirir conhecimento ainda mais de assuntos que envolvem nossa saúde. Mil bjkas

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Mas você pode comer pão feito de outras farinhas, hoje em dia nas lojas de produtos naturais tem uma infinidade de pães, como os de milho por exemplo que não tem glúten. Busca opções para ñao abrir mão do seu pãozinho! rs Eu tb amo pão com manteiga e café! kkkk que bom que vc gostou do post! Beijocas, Tha.

  9. mili disse:

    Amei o tema de hoje. Estou tentando aos poucos tirar diminuir o consume de glúten e o post me ajudou e tirou algumas dúvidas. Obg Tha, vc é linda e seu site também. Bjos <3

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Mili, reduzir é o suficiente mesmo, não precisamos ser radicais de ter uma dieta glúten zero. Só mesmo se a pessoa for intolerante. Beijocas, Tha.

  10. Bruna Nunes Palarini disse:

    Não sabia que o glúten leva essas horas todas para sair do organismo (estou surpresa)!!!Curtir sim o post 😀 Beijos.

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Que bom que pude levar uma informação para vc. Beijos, Tha.

  11. Jessica disse:

    Tha, me tira uma dúvida, já que é difícil e nem é aconselhável dieta zero, é melhor consumir glúten antes ou depois da atividade física, para eliminar mais rápido do organismo? Ou não interfere na eliminação o momento em que você está consumindo? Obrigada, amei o post!

    1. Thaíssa Carvalho disse:

      Então, geralmente os alimentos ricos em glúten, são ricos em carboidratos também. Acho que o mais interessante é consumir antes da atividade física por essa questão mesmo. Quanto a eliminação do glúten, não interfere. Apenas algumas pessoas sentem desconforto por conta de prejudicar a digestão, tem que se avaliar. Aquela sensação de barriga cheia sabe? Você tem que se observar. Mas como te disse, buscar sempre o consumo equilibrado de tudo. Os excessos que fazem mal. Qualquer dúvida ou sugestão, manda mensagem por aqui ou no FALE COMIGO. Beijos, Tha.

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