Olá, fofuras! Tudo bem?

Eu sempre publico minhas aventuras gastronômicas no meu Instagram e na maioria das vezes, tem chia no meu prato e isso gerou muita curiosidade e perguntas. Eu amo quando vocês participam! Algumas pessoas não conhecem e outras usam somente em sucos, iogurtes e frutas. A chia possui muito benefícios e outras maneiras de uso. Eu e minha amiga e nutricionista Bárbara Martins preparamos um post especial para esclarecer todas as dúvidas. Vamos lá:

A chia (Salvia hispanica L.) é uma planta herbácea da família das lamiáceas, da qual também fazem parte o linho e a sálvia.

A elevada quantidade de fibras (2 colheres de sopa -25g possui 8,6g de fibras) permite controlar a diabetes, diminui o índice glicêmico dos carboidratos e mantem uma boa saúde intestinal. As fibras encontradas na semente de chia permitem que, ao se colocar num copo de água por um período de tempo, se forme um gel. Este gel permite proteger a mucosa do estômago e combater a gastrite assim como irá conduzir a um menor consumo de alimentos e controlar o peso e por isso ajuda a emagrecer. A famosa sensação de saciedade.

Como é rica em ômega-3, tem ação anti-inflamatória. Este nutriente está também relacionado com uma redução de doenças cardiovasculares e com uma boa saúde cerebral.

A semente ainda contém compostos fenólicos sendo considerada uma fonte natural de antioxidantes (entre eles estão o ácido cafeico, ácido clorogênico, zinco, magnésio) que permitem combater a ação de radicais livres que levam ao envelhecimento das células.

Conclusão: A semente de chia tem em sua composição ômega-3, antioxidantes, cálcio, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, que fazem desta semente um excelente, natural e econômico complemento nutricional.

A chia pode ser facilmente consumida junto a saladas ou na mistura de sucos e vitaminas,  adicionada a frutas e iogurtes e até mesmo na própria comida, além de outras receitas.

Uma boa recomendação diária: 25g – 2 collheres de sopa

É um poderoso alimento para incluir nas dietas de vegetarianos, por ser fonte de proteínas vegetais. A qualidade da proteína é excelente, contendo muitos aminoácidos essenciais.

DICA: Você sabia que o gel formado pela chia pode ser um ótimo substituto do ovo em receitas? Misturando uma colher de sopa de farinha de chia com 60 ml de água, você obtém uma quantidade de gel suficiente para substituir um ovo em qualquer receita. EXCELENTE OPÇÃO PARA OS VEGETARIANOS. Qualquer porção de ovos de uma receita pode ser substituída pelo gel da farinha de chia sem problemas.

RECEITAS COM CHIA

Mousse de abacate com chocolate

Ingredientes:

1 xícara de água gelada
1/2 xícara de agua e 1 col de sopa de semente de chia – para hidratar e formar o gel.
1/2 abacate
2 col de sopa de cacau em pó 50%
1 col de sopa de açúcar mascavo.

Modo de preparo: Colocar a chia de molho por 30 minutos. Depois despejar no liquidificador e bater com o restante dos ingredientes. Depois de pronto, salpicar canela em cima. Levar para gelar.

Geléia de Chia com Suco de Uva Integral Orgânico

Ingredientes:

1 xícara de suco de uva integral orgânico.

03 colheres de sopa de chia

Modo de preparo: Misturar a chia com o suco de uva e levar para gelar por volta de 4 horas até adquirir a consistência de geléia e está pronto para consumir.

Use imaginação para outros sabores. Outra versão saborosa é a geléia de morango com chia. Basta bater uma caixa de morangos com 02 colheres de chia e 1/2 colher de adoçante culinário (pode ser também 01 colher de mel) no liqüidificador e levar para gelar.

Idéias para matar aquela vontade de doce, pode usar em torradas ou para rechear tapioca.

Espero que tenham gostado.

Beijocas,

Thaíssa & Bárbara.

Facebook Page: BMNUTRI

Glúten é uma das palavras do momento quando falamos de alimentação saudável. Seria ele um novo vilão? Muitos buscam uma refeição sem glúten, mas vocês sabem o que é ? Onde ele é encontrado? E porque muitas pessoas estão optando por uma dieta livre de glúten?

A Bárbara Martins  preparou um post especial explicando como equilibrar o consumo e quais as vantagens de uma dieta reduzida em glúten.

O glúten é uma proteína vegetal, presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada, no malte e em todos os produtos que utilizam um desses ingredientes em seu preparo, como é o caso de bolos, pães, pizza, bebidas fermentadas como a cerveja.

O que é dieta sem glutén?

É necessário substituir os alimentos que contenham o glúten por produtos sem essa proteína, como é o caso do arroz e seus derivados (farinha de arroz), milho e seus derivados (farinha de milho, fubá e amido de milho), batata (fécula de batata), mandioca (farinha de mandioca, polvilho azedo, polvilho doce).

Quais os benefícios da dieta sem glúten?

Tem muitos benefícios tanto para o corpo como para a mente.

A dieta sem glúten auxilia na perda de peso e diminuição da gordura corporal. Isso ocorre, porque ao retirar o glúten da dieta, os níveis da carga glicêmica da alimentação diminuem. Com isso, reduz a liberação da insulina, hormônio responsável pelo acúmulo de gordura no corpo.

O glúten não é facilmente digerido pelo corpo humano. Dessa forma, quando se consome algum alimento que o contenha, todo o fluxo sanguíneo se concentra no tubo digestivo por muitas horas. Vamos pensar na hora da atividade física por exemplo, ocorre um prejuízo de energia, pois o sangue que deveria estar concentrado nos músculos, está concentrado no estômago e no intestino para a digestão dessa molécula. Com  menos sangue no músculo, menos oxigênio e nutrientes. Menos força. Menor performance. Além disso, algumas moléculas ficam no organismo e quando elas não são reconhecidas, o corpo libera anticorpos, começando uma série de desordens do organismo.

Outro benefício relacionado à retirada do glúten da alimentação está na diminuição do consumo de produtos industrializados que geralmente são ricos em glúten. Esses produtos contêm gordura, sal e açúcares, além de corantes, conservantes, entre outras substâncias, que podem ser prejudiciais à saúde e ajudar no ganho de peso, inchaços e retenção de líquidos.

O glúten também age na parede intestinal, como uma cola, recobrindo-a toda e prejudicando a absorção de muitos nutrientes, o que pode levar a uma piora da disposição, concentração e pensando na atividade física, queda do rendimento.

A dica é substituir os produtos ricos em glúten por arroz, milho, amaranto, quinoa, tubérculos e suas respectivas farinhas. Troque o macarrão tradicional pelo macarrão de arroz ou milho. O pão integral pelo pão sem glúten ou tapioca ou barra de arroz. Consuma biscoitinhos sem glúten, existem vários! Feijão, soja, grão de bico, chia, linhaça, frutas, legumes e verduras também são alimentos sem glúten.

Ao meu ver, os indivíduos que não apresentam a doença Celíaca (intolerância ao glúten) não precisam ser tão radicais. O mais correto é variar e reduzir o consumo para evitar problemas com a sobrecarga e excesso do trigo. O glúten leva 26 horas até sua completa eliminação. O excesso desta proteína vai retendo cada vez mais toxinas no organismo e promovendo a disbiose intestinal, que é a alteração da flora intestinal. Pequenas mudanças e trocas farão a diferença no seu organismo.

A perda de peso dependerá da individualidade de cada pessoa e da prática de atividade física combinada com a dieta.

Portanto procure um nutricionista e saiba adequar a rotina alimentar com seu dia-a-dia.

E aí, curtiram o post? Comenta aí.

Beijocas,

Thaíssa & Bárbara.

 Facebook Page: BM NUTRI

Hoje é dia de receita funcional, afinal não podemos viver de “gordices”, não é? A minha amiga nutricionista Bárbara Martins, que vocês já conhecem aqui de alguns posts, também está cuidando da minha alimentação e me passando receitas deliciosas e saudáveis que vou compartilhando com vocês (#projetobarrigachapada). Sim, eu sou nutricionista mas não estudo  profissionalmente fazem muitos anos, além disso, eu queria a área de Tecnologia de Alimentos (nutricionista atua em muitos campos e não só dietas) e dietética não era o foco dos meus estudos, por isso acho bacana buscar uma profissional que está no mercado, atualizada com tudo que está acontecendo, para me orientar.

A receita de hoje é EMPADÃO DE GRÃO DE BICO FUNCIONAL com recheio de palmito (yumi, adoro!).

Sem glúten, sem lactose e pode ser consumido por vegetarianos (homenagem para minha amiga e assessora Ilana Herzberg e aos seguidores que me pediram no Instagram).

Uma receita saudável e saborosa. Abusem dos temperos naturais, já falamos isso em um post sobre Fitoterapia e Nutrição, quem quiser, só conferir AQUI.

INGREDIENTES:

500 g de palmito fresco

500 g de grão – de – bico

Cheiro – Verde picado

Molho de tomate caseiro

Sal a gosto (atente para a quantidade)

Alho (eu gosto muito, usei 06 dentes)

03 colheres de sopa de azeite extravirgem

MODO DE PREPARO:

Deixe o grão-de-bico de molho por duas horas. Depois, cozinhe com um pouco de sal até ficar macio. Escorra e amasse. Eu retiro as cascas (acho divertido, tipo estourar plástico bolha) mas se você tiver um triturador potente que as deixem bem pequenas não vai incomodar. Bata o grão-de-bico no liqüidificador com um pouco de azeite e a metade do alho. Forre uma vasilha refratária com a metade da massa, deixando a outra parte para cobrir o empadão.

Faça um refogado com azeite e alho restante. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinhe até o palmito ficar macio. Acrescente o molho de tomate. Recheie o empadão e cubra com o restante da massa de grão – de – bico. Pincele com azeite e leve ao forno  médio pré-aquecido por uns 30 minutos ou até dourar.

DICA: Reforçando, os temperos naturais são o grande diferencial das receitas funcionais. Agregam sabor com saúde. Caprichem no recheio. Eu fiz uma variação, substituindo o molho de tomate por creme de milho light. Só bater o milho e acrescentar duas colheres de requeijão light.

Bom apetite!

Espero que gostem  🙂

Beijos,

Thaíssa.

Oi, Fofuras! Tudo bem?

Hoje é Dia do Nutricionista. Quero parabenizar todos os nutricionistas e em especial, meus amigos de faculdade. Embora a Nutrição tenha sido um plano B na minha vida, caso a carreira de atriz não desse certo, eu sou apaixonada e muito grata por tudo que aprendi e vivi na minha faculdade. Além dos grandes amigos que fiz, aprendi a cuidar com carinho do meu maior bem: a saúde.

Beijo especial para Nutrição – UERJ.

E hoje, minha amiga nutricionista gata Bárbara Martins, preparou um post bem completo sobre Fitoterapia e Nutrição. Vamos conferir?

___ FITOTERAPIA: ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS___

Especiarias são produtos de origem vegetal (parte aromática), extraídas de flores, frutos, sementes, cascas, caules e raízes e possuem indicações e utilidades conhecidas em todo planeta desde os primórdios. Vários estudos têm comprovado que as ervas aromáticas e as especiarias possuem princípios ativos com propriedades medicinaiS, como combater colesterol ruim, glicemia sanguínea , ajudam na prevenção de doenças como o câncer e de quebra, retardam o envelhecimento e ajudam a emagrecer .

Ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas.

Além do aroma e sabor que conferem à culinária, seu uso é bastante interessante na redução do consumo de sal. Outra propriedade é a capacidade de auxiliar no processo digestivo. Presentes nos cardápios, elas estimulam a produção de enzimas envolvidas na digestão e assim facilitam a absorção dos diversos nutrientes.

Na culinária, devem ser usadas com equilíbrio para destacarem o sabor de um prato e nunca para sobrepujar seu sabor.

As ervas frescas e secas devem ser picadas o mais perto possível da hora de servir e serem acrescentadas à preparação no final do cozimento, para assim evitar que seu gosto e seus componentes medicinais se percam. No caso de preparações que não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes da hora de servir, para que possam misturar-se e dar seu sabor aos outros ingredientes.

Tipos, propriedades medicinais e uso culinário:

Açafrão ou cúrcuma: Tem importante papel antitumoral (câncer), ajuda a combater o Mal de Alzheimer. Antioxidante, antiinflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.

Aipo ou Salsão: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.
Uso: sopas, minestrone e salpicão.

Alecrim: digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sangüínea, antidepressivo e anti-séptico.
Uso: carnes e massas

Manjericão: digestivo, sedativo, tônico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais.
Uso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme.

Alho: antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.
Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.

Canela: digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a combater o colesterol , a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. Abaixa a taxa de glicose no sangue e retarda o envelhecimento , além de ser uma boa pitada de sabor em leites e doces .
Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).

Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo.
Uso: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.

Cebola: antioxidante e digestiva.
Uso: pratos salgados.

Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite.
Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.

Cominho: diurético, auxiliar no tratamento de gases.
Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.

Curry: é feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.
Uso: culinária indiana, arroz.

Erva doce: combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.
Uso: A base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em saladas ou guarnecendo outras preparações.

Gengibre: antioxidante, usado muito em detox, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares e é termogênico.
Uso: cru como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco.

Hortelã: estimulante, digestiva. Atua como vermífugo, ajuda a curar a gastrite e alivia sintomas respiratórios ,
Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do médio oriente.

Louro: antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da gripe.
Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.

Noz moscada: afrodisíaca, é usada para problemas hepáticos.
Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.

Orégano: digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.
Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco).

Páprica: estimulante e digestiva.
Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.

Pimentas: antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de doenças do coração, nas dores reumáticas (compressas locais), aumenta metabolismo, termogênico.
Uso: pratos salgados.

Salsinha: favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.
Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletes, sopas e guisados.

Sálvia: digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.
Uso: carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

Tomilho: digestivo, desinfetante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias respiratórias e o intestino.
Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações.

RECEITAS:

Sal de ervas (Junção de vários temperos caseiros que serve para substituir o sal comum. Além de ser prático ele torna a refeição muito mais leve e saborosa. Assim, dando sabor a comida e reduzindo o consumo de sal).

200g de alho desidratado
200g de cebola desidratada
1 col de sobremesa rasa de tomilho
50g de açafrão pó
15g de alecrim
15g manjericão seco
100g de orégano
100g de salsa desidratada
100g de cebolinha desidratada
1 col de sopa de cardomomo em pó
20 g de páprica doce
60g de curry
10g de bolinha de coentro
5 folhas de louro secas
5g de hortelã seco
5 g de pimenta do reino preta

Bata tudo seco no liquidificador e conserve em pote de vidro na geladeira

Molho Pesto
2 maços de manjericão com alguns talos (ou mais tenros)
1 copo de azeite extra virgem
4 castanhas do Pará ouo 6 macadâmias
1 dente grande de alhho cru
1 tomate sem pele
Bata o manjericão com dente de alho, as castanhas, o azeite e o tomate.
Uso: excelente com macarrão integral ou de milho (massas em geral).

Sopa funcional detox
500gr de abóbora cabotia
2 copos de água
2 ramos de alecrim fresco
3 dentes de alho
½ cebola
1 col de sobremesa de gengibre
2 colheres de salsão
1 col de sopa de óleo de coco
Descascar a abobóra, picar e cozê-la no vapor. Esfrie. Passar no liquidificador. Reserve. Refogar a cebola, salsão, alho. Acrescentar o creme de abóbora deixando cozinhar por 10 minutos. Antes de servir colocar o gengibre picado e previamente passado em água quente e os raminhos de alecrim.

Espero que tenham gostado das dicas.

Um ótimo domingo!

Beijocas,

Thaíssa & Bárbara

Facebook Page: BM NUTRI

E ainda falando do Super Chef Celebridades, na minha apresentação no quadro citei um bolo que faço todo final de semana aqui em casa para a família. É uma receita bem simples, porque meu pai gosta de bolo sem muitos confeitos para tomar com café. Depois que comentei no programa, recebi muitos emails e comentários pedindo a receita do bolo.

Vocês pedem com tanta fofura que vira uma ordem! rs

É uma massa branca, que você pode variar somente a calda. Acrescentar uma fruta cristalizada, enfim, a graça é usar a imaginação. Eu já coloquei pedaços de goiabada, por exemplo. Vale criar. Depois comentem e me digam as variações que vocês criaram.

Aí, vai a receita.

INGREDIENTES:

03 ovos

03 xícaras de farinha de trigo

03 xícaras de açúcar

01 xícara de leite

01 xícara de manteiga ou 3/4 de xícara de óleo (eu sempre que uso óleo coloco menos)

01 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Primeira coisa: unte a forma com manteiga e farinha e reserve. Um dos segredos de massa de bolo é depois de acrescentar o fermento no final, colocar logo no forno pré-aquecido em temperatura média. O fermento não pode ficar muito tempo na massa sem aquecer senão perde a ação. Algumas pessoas optam por colocar leite morno para ajudar. Atenção: morno e não fervendo! Justamente por este motivo. Senão pode solar o bolo.

Bata as claras em neve e reserve.

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, manteiga, açúcar e as gemas e misture. Vá acrescentando o leite até formar uma mistura homogênea. Acrescente as claras. Por fim, o fermento. Coloque a mistura na forma untada e leve ao forno.

Para saber se o bolo está pronto, eu vou olhando. O melhor teste é o do garfo ou palito. Espete na massa, saiu limpo, está cozida. Não tem erro.

Ouse nas caldas e combinações. É uma massa neutra que permite brincar com isso.

Esta foto é de um que fiz com calda de limão: açúcar e suco de limão na panela, levar ao fogo até virar calda e pronto. Bem simples.

Bom apetite!

Beijocas,

Thaíssa